La coupe du Jambon

Comme couper un jambon ibérique.

Un bon coupeur est fondamental pour pouvoir bien savourer un Jambon Ibérique.

  • Découpe à la main du jambon

    Est essentielle si l'on veut en apprécier toute la saveur et les nuances aromatiques.
    La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon serrano ibérique de qualité

  • Ustensiles nécessaire

    Si l'on dispose du matériel adéquatIl s'agit d'un processus simple.

    Couteau à jambon: très affilé, muni d'une longue lame, étroite et souple, permettant d'effectuer des coupes fines et précises.
    Petits couteaux: affilée per des coupes précises dans les parties les plus anguleuses du jambon.
    Support à jambon: support ferme sur lequel on place le jambon dans une position adéquate pour la coupe.

  • Misure di sicurezza:

    Utiliser un support approprié per maintenir fermement le jambon.
    Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau.
    Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe.
    Couper lentement, sans chercher à exercer trop de force.

  • La position du jambon:

    Il y a des divergences à ce sujet, mais nous jugeons qu'il faut commencer par couper par la babilla ou contramaza, c´est à dire, situer le jambon avec le sabot vers le bas.
    Nous nous basons sur cette technique puisque la babilla possède moins de quantité de matière grasse et donc tend à sécher plus rapidement.

  • Propreté:

    Il faut nettoyer la zone extérieure en coupant l'écorce et une partie du lard afin d'éviter des saveurs rances.
    Les grandes tranches de lard seront utilisées pour couvrir la zone coupée du jambon afin qu'elle ne sèche pas. Nous retirerons seulement l'écorce dans la zone ou le jambon est extrait afin d'éviter, qu'il ne sèche trop vite. Cette opération s'exécute avec un couteau court.

  • La coupe:

    La coupe doit être la plus droite possible, faire de petites tranches très fines, en coupent seulement des portions qui seront consommées immédiatement.

    Une fois que vous aurez fini votre jambon, n'oubliez pas que l'os s'avère très savoureux et qu'il peut par conséquent être utilisé dans certains de vos plats !

  • Volte:

    Une fois rendus à l'os de la zone de la babilla, tourner le jambon et commencer la zone plus lourde, appelée maza, avec plus de gras et une viande plus savoureuse.

  • Presentazione

    Les tranches seront disposées sur un plat en une seule couche ou bien se chevauchant légérement.

    L'ossa

    L'os de jambon constitue un excellent ingrédient si l'on veut donner du goût aux bouillons, ragoûts et pot-au-feu.
    Pour cela, l'os sera scié en morceaux de taille moyenne (comme d'un poing) que l'on pourra ensuite congéler sans problème pour son utilisation postérieure.